【京都】炭火料理とおでんの京和食ビストロ「綾小路高倉 都食堂」

オフィスが立ち並ぶ京都の経済の中心地、四条烏丸に古民家を改装した京町家和食ビストロ「炭火料理・すっぽんおでんとワイン 綾小路高倉 都食堂」（…長いので以下、綾小路高倉 都食堂）がオープン。

手がけるのは、もとは手打ちうどんや丼の定食屋として創業して100周年を迎え、「大陸食堂TYPHOON」「Molly’s The Craft Kitchen」などを手掛ける「都食堂」。

京都の街で100年続く老舗が「滋養強壮」「美容強壮」をテーマに、炭火料理にすっぽんおでんとワインという、新しいコンセプトでおくる和食ビストロ。

「滋養強壮」はともかく、「美容強壮」とは聞きなれない言葉ですが、それはおでんのおだしにコラーゲンたっぷりなすっぽんが使われているから。
綾小路高倉 都食堂のおでんは、「京都鰹節」より特別にブレンドしたという削り節からとるだしと野菜だし、それにすっぽんだしを合わせた深みのあるだしでじっくりと煮込ので、うま味たっぷりなんです。

炭火料理は「京都中勢以」の熟成肉、錦小路「丸弥太」の鱧といった京都の食材に、提携牧場から直送される桜姫鷄、国産豚など、職人の目利きによるこだわりの食材を備長炭でじっくり丁寧に焼き上げるスタイル。さらに桜肉、鰻料理、すっぽんなども提供。

お酒はオーナーが自らセレクトしたおすすめワインを、クラスは500円から、ボトルは2,900円からとリーズナブルに用意。京都産クラフトジン「季の美」をはじめ、ビール、ウイスキー、クラフトジュースも、国産クラフトにこだわって集めた逸品ぞろい。

本物の食材とお酒を今までにないスタイルで楽しむ、新しい都食堂が登場です。

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